结晶的蜂蜜是假的吗？农委会苗栗区农改场表示，蜂蜜是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液， 水份降至20%以下，其中的葡萄糖遇到花粉或气泡等会附着而结晶，跟劣质或掺糖无关。
苗栗区农业改良场助理研究员徐培修说，「其实蜂蜜结晶，就是一种正常的物理现象而已，跟掺糖或劣质无关。」
他说明，蜜蜂进行酿蜜时，会将双醣的蔗糖转化成单醣的葡萄糖及果糖，并占蜂蜜组成的6到8成，水份则降到占比2成以下， 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液。
他并说，当蜂蜜中有杂质，例如花粉或气泡等，都会成为葡萄糖附着之用的晶核，因而结晶；举例来说，龙眼蜜的葡萄糖成份较低，就不易结晶，荔枝蜜或咸丰草蜜的葡萄糖比例比较高，较容易结晶。
至于进口蜂蜜，例如纽西兰制成保健食品直接食用的蜂蜜，整瓶结晶居多。他说，也可能是业者在制程中刻意结晶化，方便消费者直接食用、不是泡水喝。
徐培修强调，了解蜂蜜结晶的原理之后，就可以理解，蜂蜜结晶跟纯不纯无关。
他也说，以摄氏50度以下的温水隔水加热，结晶的蜂蜜就会融化，方便倒出来取用了；因为摄氏50度以上会破坏蜂蜜中的酵素、风味，若不想喝冷的饮品，用温水冲泡蜂蜜时，也记得不要超过摄氏50度。
至于坊间有一说，指纯蜜蚂蚁不会跑来吃，可藉此测试。
徐培修说，有可能是蜂蜜的水份较低，蚂蚁若遇砂糖等固体食物方便搬回巢，若是糖水则会吃下肚带回；蜂蜜黏稠较不易吃，因而非首选，并非蚂蚁不吃蜂蜜，若将蜂蜜滴放在桌面一、两天，蚂蚁还是会吃食的。