瑞典细菌鉴定专家托比亚斯，吉姆布拉德，受其95岁（养蜂78年）的老父启发，发现了蜂蜜的秘密。蜂蜜中含有一种独特的乳酸菌，而花蜜中并不含有，原来它们来源于蜜蜂的蜜囊。这种乳酸菌已经和蜜蜂共生了4000万年，蜜蜂得到保护，乳酸菌拥有了栖身之地。乳酸菌能够抑制和杀死很多细菌，酵母菌和霉菌，这些特性已经应用于蜜蜂疾病的治疗。研究发现这种蜜蜂胃囊中的乳酸菌只存在于还没封盖的两周内的鲜蜜中。超过2周，蜂蜜浓度变高，乳酸菌忍受不了其高渗透压，死去，但其有益的成分留了下来。
注意，喂越冬蜂的糖水和抗生素会影响蜜囊中的乳酸菌数量。乳酸菌使低浓度的花蜜转化成高浓度蜂蜜的演变过程中得到保护，免受有害细菌霉菌的损害。我们研究的一种蜂蜜中，每克蜜含有1亿个乳酸菌。进一步研究发现，这种乳酸菌还参与了蜂粮的酿造。乳酸菌防止了花粉营养被恶性菌类的破坏。乳酸菌还对治疗幼虫病有效。对于蜜蜂并不完善的免疫系统来说，乳酸菌是一种有效的补充，对人类也是如此。众所周知蜜蜂含有的醋酸，甲酸，过氧化氢等有益成分，事实上都是来源于乳酸菌。 鉴于乳酸菌在花蜜到蜂蜜的过程中发挥了重要作用，我们不妨建议将蜂蜜归类为发酵食品，因为经过乳酸菌处理的发酵食品被一致认为最最有益的食物。我们还要进一步研究乳酸菌对于蜜蜂免疫系统的影响，以及抗生素对其的伤害。