凡是经蜜蜂所采集酿造的蜜，统称为蜂蜜，但追溯其来源可分为3种：一是蜜蜂采集檀物花蜜酿造而成的蜂蜜;二是蜜蜂采集植物蜜露酿造而成的蜂蜜;三是蜜蜂采集昆虫分泌的甘露酿造而成的蜂蜜。
花蜜来源于植物的韧皮部、木质部，经桓物花内蜜腺转化、分泌而成。植物花内蜜腺大多位于谈沥、雌碗、花柱、花琶的基部或花益、花托上等，是蜜蜂采集的主要对象。甜门通常所说的蜂蜜，主要是指以这种花蜜酿造成的。这一类蜂蜜的主要特点是蜜味芳香、浓郁，质地优良，如檄树蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等。花蜜中言有较多的水分、蔗糖、葡萄糖和果糖。此外，在许多植物的花蜜还含有少量的棉子糖、低聚糖和麦芽糖，以及矿物质、维生素、氨基酸、有机酸和香精油类等。
蜜露是植物花外蜜腺分泌的描汁液。花外蜜腺在双子叶檀物事较为常见，多位于植物的叶柄、叶脉、叶面、叶背、叶缘或托叶等处。花外蜜腺分泌的蜜露，同花内蜜腺分泌的花蜜—样，对蜜蜂生活和养蜂生产具有重要价值。我国以蜜露酿成的蜂蜜，主要有棉花蜜和橡胶树蜜。蜜霹的成分与花蜜大致相同，有时在干旱高温、昼夜温差较大的年份，有一些植物的枝叶能分泌大量的蜜露，这一类糖的含量要超过花蜜，灰分大，颜色深极易结晶，蜜几乎无香味或香味很淡，通常不为蜜蜂所采食。
甘露是寄生在松树、柳树、檄树、候树以及高梁、玉米等枝叶上的蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等昆虫，在采亩这些植物汁液后，排泄出来—种含糖的甜汁。当外界蜜源缺乏时，蜜蜂就会采集置露，并以这种甘露酿造成蜂蜜，又称置露蜜。甘霞蜜质地不如花蜜酿造的蜂蜜，化学成分比较复杂，葡萄糖、果糖含量较低，蔗糖较多，还言有大量的糊精、矿物质、树脂以及百露糖等成分，极易结晶，无香味，颜色暗绿，较多站稠。甘露蜜可供人食用，不易作蜜蜂的饲料，易导致甘露蜜中毒。我国无此商品蜜种，而在北欧却是主要蜜种之一。