根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，来划分蜂蜜的等级指标。
常温下蜂蜜呈透明或半透明黏稠状液体，比重在1.40～1.44间，颜色由水白色到深褐色，常随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般颜色浅者香味清淡，颜色深者香味浓厚。
蜂蜜的等级划分：一等蜜、二等蜜、三等蜜、等外蜜
蜂蜜的等级划分
一等蜜
蜜源花种：荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等。理化性状：水白色、白色、浅琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。滋味甜润，具蜜源植物特有的香味。
二等蜜
蜜源花种：油菜、枣花、葵花、棉花等。
理化性状：黄色、浅琥珀色、琥珀色。透明、黏稠液体或晶体。具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜
蜜源花种：鸟桕等。
理化性状：黄色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明状黏稠液体或晶体。味道甜、无异味。
等外蜜
蜜源花种：荞麦、桉树等。
理化性状：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠状液体或晶体，混浊。味道甜、有刺激味。
以上几种蜂蜜等级中，均要求无死蜂、幼虫、；蜡屑及其他杂质。
还原糖：≤70%(优等品)65%(合格品)
蔗糖：酸度(1 mo1/1naoh)：≤4rn1/1009
淀粉酶值(1%淀粉溶液m1/g)：i>8(优等品)i>4(合格品)
羟甲基糖醛：20m9/kg(优等品)40m9/kg(合格品)
费氏反应：负
发酵征状：不允许
掺入可溶物：不允许
蜂蜜的分级：波美度(在20。c时)：
一级蜜：41度以上
二级蜜：40度以上
三级蜜：39度以上
四级蜜：38度以上