很多朋友认为蜜蜂采集的花蜜就是蜂蜜，其实不对，蜜蜂采集的花蜜只是蜂蜜的原料，从采集花蜜到最终形成蜂蜜要经过几道工序才能形成最终的蜂蜜，其实蜜蜂生产蜂蜜的过程是把多糖(花蜜)转变为单糖(葡萄糖和果糖)并降低水分的过程。
蜂蜜的原料来自于蜜源植物，一般都是开花植物，不过也有非开花的蜜源，比如橡胶树，甚至还有动物性蜜源，一些昆虫会分泌一些含有糖分的液体，有时蜜蜂也会采集这些蜜源，不过最主要的蜜源还是开花沁蜜植物。
植物开花沁蜜可能是为了吸引如蜜蜂这样的昆虫帮助其授粉，蜜蜂采集的这些花蜜只是蜂蜜的原料，其中含有糖分，主要是多糖，水分含量很大，多糖可能并不利于蜜蜂食用，所以需要将它转化为单糖，并且降低水分。
采集工蜂将花蜜吸到自己特有的蜜囊中，飞回蜂巢之后吐出到储蜜的蜂脾中，这是的花蜜原料已经混合了蜜蜂自己一种可以分解多糖的酶了，花蜜到蜂巢之后，接下来的工作由酿造的工蜂负责，它们不断的把花蜜吸进吐出，充分混合自身物质，分解多糖变为单糖，同时扇动翅膀吹向花蜜，使其水分不断蒸发。如此反复大约7天以后，蜂蜜的水分降低到可以长期保存的状态，蜜蜂会分泌蜂蜡将蜂脾的口封住，此时代表蜂蜜已经成熟。
看到蜂巢封盖，那么就代表花蜜已经转变为蜂蜜了，并且质量经过蜜蜂的质检，可以取出出售或者食用了。