蜂蜜是天然甜味物质，主要成分是糖分，包含葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖溶液在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，由液态变为固态结晶，这就是我们见到的蜂蜜结晶的原因所在。
蜂蜜结晶只是蜂蜜的物理形态发生了改变，并不影响蜂蜜的食用价值，不过看起来有点不爽，因为结晶后的蜂蜜太像白糖了，以至于很多不懂的朋友认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜，或者是掺入白糖的蜂蜜。
蜂蜜结晶以后唯一的不方便就是不容易倒出来，很多人问蜂蜜结晶以后怎么化开，其实很简单，蜂蜜结晶以后加热就可以化开，不过如果把结晶蜂蜜直接加热到很高的温度以后，蜂蜜的营养成分会受到破坏，所以最好的方法是隔水加热，将蜂蜜加热到40度以上，60度以下，不断搅拌，就能使结晶的蜂蜜化开，也不会影响蜂蜜的营养成分。
蜂蜜结晶不影响食用，如果想让结晶的蜂蜜化开，可以采用上面的方法。