花粉是被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子叶上的小孢子囊内的粉状物。花粉的个体称之为“花粉粒”。成熟的花粉有两层壁，即内壁和外壁，有时在外壁外还有周壁。其颜色因种类不同从洁白到浓黑色，一般为淡黄色或淡栗色。
花粉，从养蜂的角度来看，除了授粉意义外，其价值在于供给蜜蜂饮食中蛋白质、脂肪和矿物质的主要来源和作为蜂埸中可能生产出来的剩余产品，即花粉供给人类食用。
为了从蜂箱里收取花粉，有必要迫使回巢的采集蜂走过某种型式的障碍物，把花粉团从它们的后腿中的花粉筐上取下来。为了这方面的应用已设计出许多截留器(脱粉器)，可以截留蜜蜂携带的部分花粉团。脱粉器目前一般采用落金板，硬纸片或塑料薄板上钻孔的方法。例如，用镀锌的五目金属纱网的简便脱粉器，采收花粉时，把它放在巢箱上或蜂箱巢门口，就可以收集大量的花粉。
目前，脱粉器有箱底脱粉器：巢箱下面放置脱粉器，即脱粉器安放在巢箱和箱底之间。脱粉入口处就在原来蜂箱入口的位置上，集粉盘从蜂箱后面拉出取花粉，不会打优蜜蜂的出勒;有巢门脱粉器：将脱粉器安放在蜂箱进出口处，蜜蜂通过时，便于花粉脱落，有利于收集花粉。四川汪氏生产的整体式脱粉器，采用abs全新料整体注塑成型设计，轻便耐用，适应单双王蜂箱，使用效果好，可以获得95%以上的颗粒状花粉，有利于提高花粉的质量。我国使用的巢式脱粉器样式较多，如中国农科院养蜂研究所研制的f—1型全塑脱粉器就是一种。它是小型多用途的蜂具，用无毒塑料制成，采用组装式维修方便，适用于各种形式的活框蜂箱，脱粉时巢内通风良好，方便使用。
收集后的花粉要及时进行干燥、除杂和灭菌处理，否则会长霉菌，难于储存和加工利用。为了使收集的花粉保存完好，应做到如下凡点：
1、各种花粉的水份含量不同，一般在15%左右，花粉水份含量最高约为27%之间。因此，收集的花粉要及时干燥、灭菌及除杂处理，使花粉的水份控制在8%左右，花粉颗粒均匀而又纯净，出口花粉含水量为低于5%。花粉不及时处理，花粉中酵母足于使内糖发酵为酒精，细菌繁殖足以使花粉为一堆废物。
2、不管是巢门脱粉器粉盘中的花粉，还是箱底脱粉器中盘中的花粉都要在白天采收，千万莫过夜。否则，有可能第二天早上花粉变成了一些糊状物，使花粉失去利用价值。
3、花粉的干燥处理方法有自然干燥法，即将花粉薄薄地摊放在干净的纱布上或竹器上，使花粉团一个按一个地暴露在空气中干燥。尽量不要在强烈的阳光下晒干，不然，会降低花粉的生物活力和质量。花粉在自然干燥时，要不断翻动，花粉变硬手指压不碎时，将花粉包装好放在干燥处。花粉装袋后能放在放有石灰或吸湿剂硅胶的缸内或木桶中，有条件的可放在冷藏室或冷藏箱更好。花粉的干燥，最后采用红外线、强通风、普通真空和常压烘箱干燥法。不管采取何种干燥方式，必须注意干燥温度不得超过60℃，不能长时间热处理干燥。但采用高温(120℃)瞬时(30分钟左右)的真空干燥花粉的方法，试验证明也是保持花粉质量的有效方法。
花粉的质量要求：
感官指标
色泽：黄色或裼黄色，表面光滑有光泽。
状态：大小均匀，经间隔、瞬时消毒、无虫、蛾毁损迹象，无杂质。基本上单一花粉。
理化指标
水份含量≤8%，蛋白质≥15%，灰分≤4%。
卫生安全标准
铅(以pb计)(mg/kg)≤1,六六六(mg/kg)≤0.05，滴滴涕(mg/kg)≤0.05，菌落总数(cfu/g)≤1000，大肠杆菌(mpn/100g≤30，致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出，霉菌总数(cfu/g)≤200。
4、其它营养素指标按规定项目进行检验。