很多买蜂蜜的人附近有条件的都去自己附近的蜂农那里去买蜂蜜，都说蜂农那里的蜜很纯正，但是那些买蜂蜜的人对于蜂蜜多少钱一斤还是没有什么认知，因为他们不是很了解同一种蜂蜜的不同状态的区别，一些人的认识里面所有的蜂蜜都是一样的，所以他们更不会知道像成熟蜜和未成熟蜜这样的蜂蜜多少钱一斤了。那成熟蜜和水蜜的区别又有什么呢？
自然成熟蜜作为未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶同时伴有泡沫而且不同批次口感颜色会不一致还比较稀等等。正是这些特点经常导致真蜜往往被怀疑为掺假。
多数天然蜂蜜都会结晶只是速度有快有慢，结晶颗粒也会有粗有细有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄；而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样？这样也会影响蜂蜜的价格，被怀疑蜂蜜多少钱一斤才是稳定的好蜜。
蜂蜜加工厂的浓缩加工大致是将蜂蜜高温加热，蒸发掉多余的水分，杀死蜂蜜中的酵母菌，同时破坏结晶核，我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜，就是这么出来的。
经过浓缩处理的蜂蜜，由于已经破坏结晶核，一般不结晶。大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后，蜂蜜浓度至少在波美度42度以上，多数在43度左右；与原蜜相比，要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。
成熟蜜的价格相对水蜜的价格肯定是要高的，成熟蜜往往需要七天以上才会收蜜，这时的蜂蜜已经经过的充分的酿造，其中含有的营养物质也达到了一个非常不错的数值；只是水蜜是蜜蜂刚刚采集回来一两天的花蜜，并没有经过充分的酿造，其价值并没有完全的展现出来，就算你知道这样的蜂蜜多少钱一斤你也不会去购买的。