越来越多的家庭都有喝蜂蜜水的习惯，但是对于如何选购蜂蜜，不少人却不了解。笔者从赶集网、58同城、转转等平台看到，蜂蜜种类众多，有结晶的，也有透明状的，味道也相差甚远。下面就为您介绍一下与超市蜂蜜的区别。
天然蜂蜜也叫生蜂蜜，蜂蜜从蜂箱直接获得无需任何加热。整个提取过程中，不涉及任何应用程序的热量。有些人还喜欢以蜂巢蜂蜜为原料的蜂蜜。
天然蜂蜜的叫法，是相对于超市蜜来说的，实际上就是纯天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放置超过7天，波美度可以超过41度，这个波美度的蜂蜜，就被通称为成熟蜜。
超市蜂蜜一般中间商采购蜂蜜不是按波美度衡量的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的，不需要把蜂蜜在巢穴里放上几天，所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时左右就把蜂蜜弄出来，这时候蜂蜜是很稀很稀的（此时蜂蜜没有封口，也省去了割蜂巢的时间与人工），蜂蜜的波美度只有20-25度。而采购商从蜂农手中收走，通过加热浓缩的蜂蜜，破坏了天然营养价值，或者加入其他糖类。
超市蜂蜜大多是经过以下几个程序进行加工的：
第一、过滤，包括粗滤与精滤。精滤一般是经过200目与400目二道过滤，目的是去掉花粉残留等物质。
第二、解晶液化。这是针对结晶蜂蜜而言的，因为大多数蜂蜜都会结晶。这个过程需要加热到40℃-80℃。
第三、杀酵母与破除结晶核。这个过程需要加热到85℃，保持15分钟时间。经过这个过程，蜂蜜中的酵母菌被杀死，不易发酵，利于保存。结晶核被破坏，不易结晶，便于售卖。
第四，脱色脱味。对于深色蜂蜜，以及有特殊气味的蜂蜜，都需要经过这一步骤。
第五、浓缩。这个过程需要再次加热，一般蜂蜜中心温度在45℃-50℃，蜂蜜外围的温度可能达到60℃-70℃。
第六、最后就是灌装、上市了。