天冷了蜂蜜不结晶，那么这种蜂蜜是不是好蜂蜜呢?
一般蜂蜜都会在温度低于15摄氏度以下时开始结晶，不过结晶速度跟蜂蜜品种有关，有的蜂蜜结晶速度快，而有的蜂蜜结晶速度慢，有的蜂蜜过了一个冬天都不结晶，比如洋槐蜜。您没有说您的蜂蜜是什么品种，也没有说气温下降了多长时间，所以不好判断。
蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在低温下出现结晶的现象，其实我们平时所看到的清澈的液态蜂蜜中是有很多葡萄糖结晶体的，只不过肉眼看不到而已，等气温下降，那么这些晶体就像滚雪球一样越滚越大，直到肉眼可以看到，再到蜂蜜全部或者部分结晶变成固体，通常这一现象需要很长时间，比如十天半个月到一个月都有可能，我们有时会把蜂蜜结晶用水结冰比喻，虽然很像，但是截然不同。
一般的蜂蜜在经历冬天都会出现结晶，我见过唯一在第一年冬天不结晶的蜂蜜是洋槐蜜，那种颜色特浅很纯的洋槐蜜，经历北方的冬天以后依然是液态，为了观察我又保存一年，第二年只在底部出现少量的白色结晶，所以很多人说洋槐蜜不结晶，其实不对，是短期内不会结晶，这可能是一个较为特殊的蜂蜜品种吧。