蜂蜜作为营养丰富的天然食品和保健品，深受许多消费者的喜爱。近年来，国内外市场对于蜂蜜的需求量持续增加，掺假事件屡见报端。杭州市食品营养学会依托浙江大学研制的一种快速检测试纸解决了这一难题。
蜂蜜掺假成行业“潜规则”
据中国养蜂协会数据统计，我国每年蜂蜜产量约为46.8万吨，为我国创造了巨大的经济价值。然而我国问题却极为严重。以2015年统计数据为例，我国蜂蜜市场销量虚高超64万吨，显然市场中掺杂了众多假蜂蜜。
近年来，随着监管体系以及检查制度的不断完善，为保利益，商户们的造假方式也在不断升级。从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质，到现在在蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等方式。通过传统的感官分析已经很难鉴别是否属于。尤其是大街小巷的超市里，各种蜂蜜产品琳琅满目，价格也是参差不齐，蜂蜜真假更是无从辨别。
此前央视新闻《每日质量报告》以及河北卫视《午间视野》都曾报道过此类事件，更是揭露了一众造假黑幕以及生产厂商。在销售上，为了倾销掺假产品，商家们更是臆造出来了各种本不存在的蜂蜜，比如桃花蜜、葡萄花蜜、玫瑰花蜜等等。在价格上，更是用远低于成本的价格，迅速挤占蜂蜜市场，破坏了市场运作的正常秩序。
由于无法确定蜂蜜真假，越来越多的人倾向于在蜂农手中直接购买原蜜，抑或是购买蜂巢，掰碎后加以简单处理再食用。但这种方式也依旧无法完全杜绝造假蜂蜜的出现。
蜂蜜掺假手段愈发高级，真的就没有可靠的鉴别手段了吗？
快速检测试纸条判断真假蜂蜜
蜂蜜造假现象已经严重影响了我国蜂蜜在国际市场上的质量信誉和市场竞争力，因此加快蜂蜜的真伪检测和质量控制技术研究日显重要。虽然我国已有多种检测机制，但由于其往往滞后于造假手段，因此市场急需寻觅其它的解决方法。
“我国目前采取的判别方式主要为碳同位素法、核磁共振法等理化方法以及指纹图谱检测、酶活力测定、生物标志物技术等。但由于造假手段升级过快，在一定时间过后，依旧难以分辨产品真假。因此针对现有鉴别技术缺陷，我们决定改变长期以来主要针对添加到蜂蜜中的外源物质的策略，转而针对蜂蜜特有的真实性成分加强监测。”杭州市食品营养学会副会长沈立荣说道。
他表示，正在研发的以内源性特异性蛋白为标记物的蜂蜜双抗体夹心快速检测试纸条已取得了初步成功。该试纸条的查验方式与市面上多数检测试纸类似。在将试纸条的一端插入预处理过的蜂蜜溶液后，溶液向另一端移动的过程中，其中的特异性物质会与试纸条中的受体相结合而被固化，从而在试纸中央通过显色来判定结果。
“这种蜂蜜双抗体金标试纸条适用于人造糖浆冒充的假蜂蜜的检测，它是一种快速、简便、经济、无仪器的方法，能在几分钟内直观地获得检测结果。”沈立荣解释：“如果检测结束时，试纸没有发生显色反应，说明该蜂蜜为掺假蜂蜜”。
打造国内蜂蜜检测新格局
以往蜂蜜掺假能够大行其道的原因主要有两点：一是检测技术的目标物通常是已发现的掺假物，即便是定制了相关标准，但在掺假手段更新换代后，检测技术的开发需要一定的开发和验证时间；二是掺假监管的成本过高。虽然现代分析技术在一定程度上能够有效鉴别蜂蜜真伪，但所需仪器设备价格昂贵，操作复杂，检测时间长，需要相关人员具有一定的专业背景。而且单一技术的检测范围有限，多种检测方式交叉联用又往往大幅度提升了检测成本。
而由浙江省科技厅支持、杭州市食品营养学会依托于浙江大学共同研制的以内源性特异性蛋白为标记物的蜂蜜双抗体加薪快速检测试纸条，解决了这一难题。
通过近几年的研究及实践，在研发过程中，将思路从以往的“样品中是否含有掺假物”转变为了“样品中是否只含有蜂蜜”，并且降低了检测成本以及弱化了检测人员的专业背景。通过简单的操作，即可完成对蜂蜜真假的辨别。未来或将成为主要的蜂蜜真伪鉴别以及检测技术。
沈立荣表示，通过对蜂蜜中特异性蛋白的发现及研究，研发出的试纸条弥补了传统检测方式上的不足，为蜂蜜质量及掺假检测提供了一种非常可靠的快速检测新方法。
推动国内蜂蜜市场健康发展
蜂蜜双抗体加薪快速检测试纸条的出现，虽然能够对蜂蜜掺假行为起到一定的遏制作用，但想要打造良好的生态体系，仍有很长的一段路要走。
沈立荣表示，未来或将对蜂蜜检测进行定量化研究，以便更好地起到市场监管的作用。除此之外，学会也将团结广大学会成员多加开展杭州市食品与营养、食品质量与安全、农产品深加工安全监测、饮食与健康理论研究和学术交流，技术推广，教育与培训，以及科普教育活动，为杭州市食品营养学科发展和居民健康服务；为杭州市食品营养产业发展作技术支撑，为杭州市经济建设、科技创新、居民健康和社会和谐发展做出更多的贡献。
据悉，杭州市食品营养学会对蜂蜜快速检测技术的研发项目，是在浙江省科技厅支持下，依托于浙江大学打造的农产品质量安全监测技术服务站中的重点项目之一，同时也是杭州市科协“创新驱动助力工程”的重要组成部分。该工程由杭州市科协发起，旨在引导学会在企业创新发展转型升级中主动作为，在地方经济建设主战场发挥生力军作用。