食用明矾、白糖等勾兑的假蜂蜜对身体健康影响非常大。明矾食用过量会影响人体必须的矿物质元素的吸收，有可能导致骨质疏松、贫血等一系列病症发生。经常吃含有明矾的产品，其中的铝离子能够在肝脏、大脑、肾脏、脾累积，在大脑中积蓄过多就会破坏神经系统，降低抗氧化酶的活性，影响大脑导致记忆力减退，另外还有可能造成不孕不育等，对儿童青少年发育的影响也很大。
一位多年从事食品犯罪侦查的人员称，添加明矾可以增加黏稠度，使假蜂蜜外观看上去更像真蜂蜜。为了使颜色更加美观，制假者会加入酱油着色，辅之以香精或者蛋白粉，增加假蜂蜜的香味。以汉中常见的油菜花蜜为例，因为颜色浅，味道淡，制假者根据这个特点，会减少香精和酱油的剂量；目前市场上价格较高的土蜂蜜，颜色深，味道浓，制假者会适当增加香精和酱油的剂量。
另据了解，这些用糖水勾兑的各种假蜂蜜会对糖尿病人、肥胖病人、心血管病人产生危害。而且食用这些蜂蜜后，消费者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。早在2006年，蜂蜜的国家强制标准就开始实施，新标准增加了蜂蜜的真实性要求，明确规定，凡是有添加物的不能再叫蜂蜜，蜂蜜中也不得添加或混入任何淀粉类、糖类等物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。