本文目录一览：
- 1、五味调和是以什么思想为指导？
- 2、什么叫“五味调和”？
- 3、中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形，“五味调和”中五味具体指什么？
五味调和是以什么思想为指导？
“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是：
1）认识来源于传统的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总结；3）是人们对和谐味追求的结果；4） “和”思想体现了无止境发展的辩证关系。“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。
什么叫“五味调和”？
所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。这五种类型的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。
所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有
自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各
尽其美；二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以
及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋
味是烹饪成败的关键；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，
在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。
中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形，“五味调和”中五味具体指什么？
中国饮食文化做菜讲究色香味，五味是指酸、甜、苦、辣、咸，而其他五味是指酸、甜、苦、辛、咸。首先通过品尝药物的真实味道来确定这五种味道，然后发现药物的味道与药效之间存在着密切的关系和对应关系。例如：甜味多可补虚缓急；酸味多可收敛肺肠；苦味多可降泄燥湿；咸味多可软坚散结；辛味多可发表散结。这就是为什么五味调和的重要性。五味的和谐是中国饮食文化的核心。它有着悠久的历史和丰富的内涵，是传统文化的结晶。在中国烹饪中，”五味 “是本质，”调和 “是手段，”和谐 “是目的。
它是烹饪的目的和手段的统一，是一个体系。五味调和不仅促进了烹饪材料和技术的发展，也促进了烹饪方法的多样化，更重要的是逐步形成了具有中国特色的营养学理念，利用食物的 “味性 “来 “兴利除害”。正是通过五味与五脏之间的不同 “亲和力”，调和了人体的五脏和阴阳平衡，使人体的精气神饱满，气血充足，精神旺盛，健康长寿。五味的调和是和谐的关键。无论食物的具体形式是什么，它都有其特定的味道和功能。要靠自己的感官和理智来辨别和选择哪些食物适合五脏六腑的需要，用感官来辨别食物，看、摸、闻、尝，以味为本；用理智来选择食物，把握住性质和味道必须适合五脏和阴阳的平衡。
中国烹饪采用不同的加热介质，不同的汤料原料，不同的肉汁，以及切片、腌制、浸泡、酱汁、浸渍等不同的加工调味手段，都是为了调和五味，满足人们的生理和心理需求，使人们的生理和心理需求在五味调和中得到统一。同时，要避免因五味的偏颇而损伤相应的脏腑，失去平衡。传统的五味调和观念是对食物五味的性质和关系的深刻认识，体现在烹饪生产中，主要是调味品的 “中和 “理论、调味品的 “地缘 “理论和调味品的 “本源 “理论。这种认识体现在烹饪生产中，主要是 “中性 “调味、”地缘 “调味、”原味 “调味、”季节 “调味、”适口 “调味和 “物理 “调味的理论。