本文目录一览：
- 1、北京豆汁什么味道？
- 2、老北京豆汁如何做？
- 3、北京豆汁是什么东西
- 4、北京豆汁是什么东西？
- 5、豆汁的做法
北京豆汁什么味道？
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪)，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。最好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
老北京豆汁如何做？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
豆汁店中豆汁的制作方法：
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
豆汁家庭制作方法：
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人制作方法，供你参考）
北京豆汁是什么东西
北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的，据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。
北京豆汁是什么东西
老北京有句话：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”。
豆汁是用绿豆做原料，经过一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆，淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐。
北京豆汁是什么东西？
老北京豆汁儿，是北京代表小吃，用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的。过去节俭的老百姓舍不得把剩余部分倒掉，便等这些粉浆发酵后用布过滤，将滤出的汤水熬成豆汁儿。
喜欢喝的人觉得它十分美味，再配上刚炸好的焦圈儿，吃进去回味悠长；不喜欢豆汁儿味道的人，会捏着鼻子把碗推的远远的，嘴里再念叨一句“这豆汁儿怎么馊了？”
扩展资料
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
参考资料来源：北京市人民政府–节约粮食就服老北京
豆汁的做法
导语： 豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!
用料
绿豆200g、水600ml
老北京豆汁儿的’做法
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
去掉豆渣，留浆水待用。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。