每到气温下降，温度较低时，就是消费者开骂的时候了，有些顾客买到的蜂蜜这个时候会出现沉淀，一般颜色都浅。很多消费者就要问：我买的时候是液态的，现在为什么出现沉淀了？是不是蜂蜜不纯，然后糖析出来了？这里有必要和大家讲解一下了。
其实这是蜂蜜结晶的现象。蜂蜜从蜂箱里刚刚取出来的时候，是粘稠的液体，而当温度在13-14度的时候蜂蜜就会慢慢结晶，从透亮到浑浊，直到沉淀，最后可能表现为全部为白色固体。这是物理变化，蜂蜜中葡萄糖的析出，不是化学变化，所以不必担心蜂蜜营养产生什么改变！
蜂蜜的结晶，并非沉淀也不是凝固现象，是科学的葡萄糖析出。我们知道，蜂蜜中主要以葡萄糖和果糖为主，葡萄糖分子并不是有秩序的运动，当蜂蜜中葡萄糖超过自身的溶解度的时候，成为过饱和溶液时，葡萄糖分子中就会有规则运动，排列起来会形成微小的结晶核，成为结晶的中心，慢慢变大，就是结晶过程。
影响蜂蜜结晶现象的因素有很多，结晶的速度与葡萄糖结晶核多少，温度，蜜源种类有关，正常来讲，蜂蜜结晶容易程度主要取决于葡萄糖和果糖的比例。正常在13-14度时，最容易结晶，葡萄糖比例略高的蜂蜜更容易结晶，像椴树蜜，油菜花蜜，反之较难，如槐花蜜，但是不管是难易，所有蜂蜜达到条件都能结晶！
结晶的蜂蜜虽然从液态变成了固态，颜色也从深变浅，但其成分没有改变，与掺假的蜂蜜有本质的区别。