洋槐蜜属不易结晶的蜜种，但是并非不结晶。当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜。
都说蜂蜜在温度15摄氏度以下就会结晶，可是我的槐花蜜到冬天了还没有动静，是不是假蜂蜜啊，槐花蜜多长时间才会结晶啊?
蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时发生结晶的现象，所有蜂蜜都包含葡萄糖，所以理论上所有的蜂蜜都会结晶，但是蜂蜜结晶的速度跟蜂蜜中的葡萄糖含量等因素有很大的关系，也就是说不是所有的蜂蜜的结晶速度都是一样的。
蜂蜜的结晶速度跟蜂蜜的化学构成有关，不同的蜂蜜品种有不同的化学结构，一般来说蜂蜜的葡萄糖含量越大，那么越容易结晶，比如油菜蜜、苕子蜜、椴树蜜等等，结晶的速度也快;如果蜂蜜的葡萄糖含量小，那么蜂蜜就不容易结晶，比如枣花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。
洋槐蜜的葡萄糖含量30%左右，果糖含量44%左右，是不易结晶的蜂蜜品种，即使在北方寒冷的冬季也不易出现结晶。我自己保存的一瓶洋槐蜜是第二年的春季菜出现少量结晶体的，供您参考。