本文目录一览：
- 1、川菜唐宋都是以蜜甜为主吗？
- 2、古时候的四川人就喜欢吃辣吗？
- 3、四川人喜欢吃辣历史悠久，最早可以追溯到哪个朝代？
- 4、古代的时候有辣椒吗？那个时候的四川人也特别爱吃辣椒吗？
- 5、四川人从啥时候开始喜欢吃辣？喜欢吃辣的原因是什么？
川菜唐宋都是以蜜甜为主吗？
其实对于很多人来说，他们都非常的喜欢吃川菜，尤其是在现在的一些北方地区，特别流行吃这样的一些川菜。而且会让大家感觉川菜的确是非常好吃的，而且是具有自己一定的特色与口感的，那么这个时候我们也会感觉到川菜是十分的辣的，有一些不能吃辣的人群会感觉到这样的一些川菜自己吃不来，但是又想去尝试一下，对于这样的一些菜肴来说，的确是非常的让大家欲罢不能的。
的确更喜欢吃蜜甜口味
那么对于唐宋时期的四川，其实是以蜜甜为主的。因为对于这样的一个时期的四川来说，大家都不怎么能吃辣的。而且他们喜欢把这样的一些蜜甜味道的东西放在菜里面，或者是其他的一些吃的东西里面去调味儿，对于这样的一些比较密甜口味的东西，也是当时赢得了许多人的青睐，而且也让许多人表示四川的菜非常的好吃。
跟现在的四川有很大的差距
比如说他们在吃豆腐面筋牛乳之类的东西的时候，都会放上一些蜜甜的东西来调味儿。而对于这样的一些家里面来了客人之后，他们也会用上一些蜂蜜之类的东西，让这样一些菜变得更加的甜。这个时候，其实我们也可以看出来，唐宋时期的人长得比较胖，以胖为美的原因，大概率就是因为他们吃甜的比较多，所以才让自己的身材也发生了一系列的变化。
但是我们也可以看出来，这些这个时代的一些主流的审美。而且当时在四川这样的一个地方的时候，乳糖制成的乳糖狮子也是作为一个贡品受到了很多人的喜欢的。在一些寻常的百姓家，甚至都吃不到这样的一些比较甜的东西。因为对于这样的一个时期来说，就反映出来了他们这个时期生活的态度，所以我们也可以看出来，砂糖在这个时候流行的区域也是比较的广泛的。
古时候的四川人就喜欢吃辣吗？
四川人吃辣的历史到现在不过200年时间，所以古时候的四川人是不吃辣的。
四川人爱吃辣的差不多是从近十多年以来四川火锅闻明之后，给很多人营造出了一个四川人特别爱吃辣的印象。但是就历史文献记载，古时候我们国家是没有辣椒可以吃的，因为辣椒是从明代的时候，外国传入到中国来的。所以在古时候更别说四川人吃辣，连辣椒都没有，四川人又怎么吃辣呢？
古时候因为我们国家没有辣椒可以吃，所以即使古代美食那么多，但是在明朝之前，在中国也是找不出任何辣味食品的。
而且辣椒的原产地是在美洲，最后经过西班牙人殖民美洲之后，慢慢的把辣椒带进了世界各地。而传到中国的途径是先从江苏和浙江等地之后，最后才传入到了四川。而且当时传入到明代的时候，很多人还仅仅是把它当做一种观赏花来进行观赏。慢慢的有胆大的人将他尝过之后，才逐渐进入到人们的食谱当中。
而四川人原先就以川菜为名，历史时候的四川菜和如今我们所熟知的四川菜，差不多是从17世纪的时候产生了一个断点。因为在明末的时候发生过一系列的战争，使得一部分四川人所剩无几，所以当时的四川菜在那个时候，甚至都得不到传承。慢慢的人们逃离了战争的困扰之后，才将饮食文化进行发展。
而在古时候四川的交通因为十分的不便，所以也缺少了很多的油，食盐等调味料，但是人们慢慢的发现辣椒之后，开始知道辣椒是能够开胃的食物，之后四川人慢慢的喜欢上吃辣椒。所以最后也就流传起来四川人爱吃辣的说法。
四川人喜欢吃辣历史悠久，最早可以追溯到哪个朝代？
众所周知，四川人对辣有特殊的嗜好，可以说无辣不欢。当然，他们吃辣不只是因为喜欢，主要还是受当地环境因素的影响，南方的湿气比较重，四川地处盆地，长久不见阳光，人们需要吃这种比较辛辣的食物来去除体内的寒气。由此可见，四川人吃辣的历史也已经非常悠久了。
鉴于辣椒是在明朝之后才传入中国的。许多人就认为四川人那时候才开始吃辣。其实这是不对的。因为吃辣不等于吃辣椒，有辣味的食物远远不止辣椒这一种。
其实古代人也有古代人的办法。古代人会使用一些刺激性比较大的食物，比如大葱、大蒜用来制作辣味食材，而用芥菜的种子研磨成黄芥末，能够帮助其辣味更浓，加上自古产自中国的花椒，形成了古代的吃辣方式，古火锅也是这种方式制作的。
大葱可以说是在中国土生土长的食物，也能够在一定程度上起到除湿御寒的作用，且种植简单产量大。大葱是在西汉时候从外面传到中国的，即公元前就吃上了辣。
而姜在中国历史更久远，战国时期，姜被从缅甸传入中国，并且传到了四川地区。从那个时候起，姜就成为四川人满足辣味的食物，直到清朝辣椒传入之后，姜才被取而代之。除此之外，在古时候，茱萸这种作物也是能够带给大家辣味的东西。
综上所述，四川人吃辣，史料记载的可以追溯到战国时期。
古代的时候有辣椒吗？那个时候的四川人也特别爱吃辣椒吗？
其实在古代四川这个地方是没有辣椒的，而且辣椒传入中国的时间也是比较晚的。辣椒本来是生产与美洲大陆的一种植物，只不过当地人并不敢吃辣椒，并且他们养育辣椒只是为了当成观赏的植物，而在明朝的时候，辣椒通过海上丝绸之路和路上丝绸之路传入中国境内。
当时辣椒一传入中国，就被很多人拿来做菜吃，刚开始虽然感觉很辣，但是渐渐地发现这种辣味是一种很爽的感觉，于是辣椒就开始在全国范围内普及。四川是一个非常能吃辣的地方，但是他们吃辣的历史是非常短的，现在清朝湖广填四川的时候辣椒才被两广和两湖的人带进四川，所以四川人吃上辣椒的时候也是在清朝了。
由于四川等地处于中国的西南地带，这些地方闷热多雨，而且空气比较潮湿。辣椒能在一定程度上祛除身体里面的湿气，于是辣椒一传入四川，就遭到了四川人的极力追捧。任何川菜都要加一点辣椒，不然就是没有灵魂的川菜！
在人们固有的印象中，川菜都是那种特别辣的。但是我要告诉你的是，四川人并不是一辈子都只吃辣的，他们也吃不辣的东西好嘛！在辣椒还没有传入四川的时候，四川人吃的菜是比较偏甜的，就和今天江浙沪一带的菜有点类似。例如像川菜里面的鱼香肉丝和麻婆豆腐这些都是没有加辣椒的，这些菜是不辣的好吗！所以以后不要觉得自己吃不了辣就吃不了川菜。
四川人从啥时候开始喜欢吃辣？喜欢吃辣的原因是什么？
由于每个人的生长发育所处的环境不同，个人味蕾的发育也不相同。有的味蕾感受酸味，有的感受甜味等等，因为，每个人的味蕾是有一定的差异的，可能说有的人感受酸味强一些，或是感受甜味强一些，那么，很小的这种味觉刺激就能引起他的味觉冲动，但是，如果你感受某味觉的味蕾比较少，那么，你的这一味觉就比较迟钝，所以，就需要很强的刺激才能引起你的冲动。
这就是为什么：每个人的口味都有不同了。
说到“口吻”，其实，在物资匮乏的时候，我们是有什么就吃什么；但是，到了物产丰富的时候，我们就会根据自己的口味来选择食物了。
其实，你的口味偏好可能是经过历史演变而产生的结果。
今天，我们就拿四川菜系的口味变迁来做为例子。现在，川菜已经成为国内最流行的菜系，根据“大众点评”中关于各菜系的餐馆数据，全国三十六个大中城市中，川菜在七个城市中的数量排名第一，在其余城市中的数量排名第二，仅次于那些城市的本地菜馆。
现在的川菜以麻辣而出名，这也说明了全国各地人们，对于麻辣口味的偏好。可能大家会觉得：四川人以前也是喜欢麻辣口味的。其实，不是这样的，川菜以麻辣为特色是直到清朝时期才确定下来的，之前并不是偏好麻辣。可以说，这种偏好的转变，跟经济因素有关。
据西南大学历史教授蓝勇先生的说法：唐朝、宋朝时期，四川人的口味偏甜，他们喜欢蜂蜜的甜味。《蜀中广记》中就提到“蜀人作食喜煮饴蜜以助味”，还有蜀人“食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之类皆用蜜，客多不能下箸”，这则说明：他们日常饮食中都离不开甜味。还有陆游的《饭罢戏作》：
南市沽浊醪，浮螘甘不坏。
东门买彘骨，醯酱点橙薤？
蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。
轮囷犀浦芋，磊落新都菜。
欲赓老饕赋，畏破头陀戒。
况予齿日疏，大脔敢屡嘬？
杜老死牛炙，千古惩祸败。
闭门饵朝霞，无病亦无债。
里面提到：“东门买彘骨，醯酱点橙薤”，这里的“橙薤”指的是一种酱料，它是用橙子和酱料混合而成的。
并且，四川人喜好甜味，也跟他们盛产蔗糖有关。宋朝时期的苏颂在《图经本草》里记载过“炼沙糖和牛乳为石糖，即乳糖也，惟蜀川作之”，而王灼在《糖霜谱》里提到“糖霜，一名糖冰，福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之，独遂宁为冠”，这都说明蜀人善于制作糖类小吃。
当时的四川遂州，有一片冲积而成的平原，有四分之一的土地种植了甘蔗，所以，遂州成为了全国唯一的糖制品生产基地。蜀人还将乳糖制成“乳糖狮子”，敬献给朝廷。
元朝末期和明朝末期社会大乱、群雄割据，使得四川损失了很多人口。万历六年，四川的登记人口为三百万。到崇祯三年，四川的人口变成了四百三十五万，几乎达到了宋朝鼎盛时期的水平。但是，明朝末期四川经历了瘟疫、旱灾、战乱等灾难，导致其人口大量减少，到崇祯十七年，四川人口仅剩五十万。
这还不是人口的低谷！
到了顺治十八年，四川人口只有一点六万，跟一个县的人口相当。
蔗糖的种植属于密集型行业，种植过程及加工过程需要大量的劳动力。但是，突如其来的人口锐减对于蔗糖加工行业来说是毁灭性的打击。等到清朝时期，四川已经很少人种植甘蔗了，且今天四川的甘蔗种植地，跟唐宋时期的甘蔗种植地明显不同。
这些证据都表明，原来，四川的甘蔗种植地在明朝末期就已经完全毁灭了，而清朝四川的甘蔗种植地是另起炉灶，完全跟前期种植地不在同一个地方。当然，由于蔗糖种植的减少，唐宋时期使用蔗糖的小吃、菜品均消失了，等到了清朝，蔗糖在四川已不再是主要的调味品了。
清朝时期，盐类食品慢慢取代了蔗糖的位置，成为了川菜的主要特征。四川罗江人李化楠编撰的《醒园录》中，则记录了各种家常菜对于盐和糖的使用情况。在佐料、荤菜、素菜这三大类日常菜品中，使用盐类的菜品数量，明显比使用蔗糖的菜品数量要多。
此时，四川的菜品中出现了很多使用食盐腌制的菜肴，单单蔬菜类腌制品就有九种，占所有蔬菜类制品的百分之四十。这也足以说明，清朝时期四川人对于食盐的喜好是最突出的。蜀人爱好咸味已经成为川菜的特征，原来唐宋时期蜀人爱好甜味的风气已经不复存在了。
那么，辣椒是什么时候登场的呢？辣椒什么时候成为蜀人的最爱的呢？
这要从辣椒的起源说起。
辣椒原产于南美洲，明朝末期才通过海上贸易传入中国内地。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后，逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。
在这之前，国人想要追求口味上的刺激，只能借助于茱萸和蓼。前一种，我们在王维的诗句中可以看到：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”后一种我们在《水浒传》中可以看到：“蓼儿洼”，到清朝咸丰年间才定名称为东平湖，它成为水泊梁山的唯一遗迹。
但茱萸和蓼并没有我们常见的花椒、姜、葱、蒜等植物那么流行，且被佛教列为五辛的是“蒜、葱、兴渠、韭、薤”，并没有茱萸和蓼。两宋时期的著作《东京梦华录》和《梦粱录》里记载的辛辣调料只有芥末和姜，著作《醒园录》里记载的辛辣植物并没有辣椒也没有茱萸和蓼，只有芥辣算得上辛辣口味。
现在的我们，并不会认为姜、蒜、葱属于辛辣口味，连芥末都算不上辛辣，这就说明：我们跟古人的口味有很大的区别了，对于辛辣植物的认识也发生巨大的变化。辣椒是从东南沿海传入的，但是，等到它传到西南地区后才显示出自己的威力。
在西南地区，即使是经济最落后的贵州，也记载了关于辣椒的相关信息。田霁的《黔书》记载了“当其匮也，代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也”。康熙的《思州府志》也记载了相关内容，将这种辣椒称“辣火”，苗族将它来取代盐类。
除此之外，在《广西通志》中记载了苗族和瑶族有将辣椒取代盐类的习惯，这些都反映了在缺少食盐的贵州山区，他们以辣椒为佐料。至乾隆年间，贵州地区便开始大量食用辣椒了，道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”，紧接着，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。
因此，辣椒从贵州前去向四周扩散，在湖南，直到乾隆年间还没有关于辣椒的相关记录。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。
相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。在四川，直到清朝中期，辛辣口味还没有成为四川人的主要偏好。在雍正、嘉庆年间修撰的《四川通志》里面，我们并没有找到关于辣椒的记载。而在嘉庆年间，成都平原、川南、川北等地区才有关于辣椒推广的记载，以至“山野遍种之”。
但是，这些地区都是缺乏食盐的地区，或者是经济不富裕、交通不便利的地区。而那时候富裕的四川自贡和五通桥，反而没有使用辣椒的习惯。这显然跟人们的口味偏好没有关系，因为，从民国开始，自贡人就一直喜欢吃辣。
那么，四川人开始食用辣椒，是因为经济的原因，还是说川菜中引入辣椒，是为了跟食盐相互替代呢？
四川一直以来都是我国食盐的重要产地之一，在雍正年间，四川的食盐产量达到了一亿斤左右。根据清朝时期食盐贩卖的规定，四川食盐主要销往西南边陲，但是，四川人人均消费食盐的量也很多，达到了二十斤。此后，由于清廷对于区域市场的控制，四川食盐出现了滞销和产量明显下滑的情况。再加上，清朝末期的太平天国运动政府实行了“川盐济楚”，四川食盐只能大量往外输出。
与此同时，四川的人口快速增长，即使在乾隆年间，四川出现了大规模的向外移民，蜀人的人口增速还是保持在了百分之二左右。因此，在食盐消费日益减少的时候，蜀人就在寻找食盐的替代品，最终，他们选中了辣椒。蜀人将辣椒引入川菜，既能够取代食盐，又能够保持自己重辣味的特点，以至于，后来的他们很好得从“重盐口味”过渡到了“重辣口味”。
四川人一开始接触辣椒，就被它们无可比拟的味觉刺激所征服，他们迅速喜欢上辣椒，甚至，都做了到“无辣不欢”的程度。清朝末期，川菜已经是以辣味而出名了，辣味让他们上瘾。那时傅崇矩在自己著作《成都通览》里，记载了成都一千三百二十八种菜肴，其中，辣椒已经成为绝大部分菜肴的必需品。
徐心余在著作《蜀游闻见录》中提到了四川人对辣椒的喜好，他是这样说的：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”是的，四川人已经完全爱上辣椒了，且一直保持到现在。
现在还有另一种说法，说是：四川独特的地形及气候导致了川菜的味觉变化。但确切地说，是当地潮湿的天气让人们爱上了辛辣口味，因为吃辣椒可以祛湿。相关研究表明，中国气候特征与辛辣的饮食习惯确实存在一定的联系。只是，四川潮湿的天气只能够部分解释四川人为何喜欢辛辣口味，并不能说明为何川菜口味会发生这样的变化。
毕竟，吃辣椒只是适应外部环境的其中一种方式。
陕西黄土高原上的人也喜欢吃辣，且同样潮湿的两广地区的老百姓并没有通过这种方式来祛湿，而且，发展出另一种饮食方式来适应潮湿的环境。
如前面所描述，今天以辛辣闻名的川菜，在古代并不是注重辣味，而且，等到清朝才形成这种以辣味为主导的饮食文化。在这之前，蜀人偏爱的口味主要是甜味，后来，是因为甘蔗的种植受到影响而不得不将口味转向咸味。再后来，食盐也变得紧缺了，人们急需寻找合适的佐料来取代盐类，此时，他们找到了美洲传入的辣椒，并且，成功得取代了盐类。
清朝初期，四川人就形成了注重辣味的饮食文化，且一直延续到了现代。可以看出，经济因素确实能够影响人们的口味偏好，让人们渐渐遗忘前期的所爱。