本文目录一览:
- 1、打糕怎么做?
- 2、打糕的民间做法
- 3、朝鲜族的打糕是什么样的?又是怎么做的?
- 4、打糕是哪里的风俗
- 5、打糕怎么做?
- 6、怎么做打糕?
打糕怎么做?
打糕:是一种著名的东北朝鲜族风味食品。打糕是将蒸熟的糯米或小黄米放在木槽里,之后再用木槌捶打制成。打糕也因此而得名。特点是香软细腻、筋道适口。食用时,先把打糕用刀切成小块,再沾以红豆和白糖。民间流行着一句俗语“夏天吃打糕,就像吃小参”。
打糕与其他亚洲地区年糕、糯米果、糍粑做法几乎完全一样。所以有的时候,在说朝鲜炒年糕的时候,其实就是打糕。朝韩的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,韩国朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕 。根据用米的不同,打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕 。根据作料和口味的不同,打糕的品种有:满族打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 韩国松针打糕等。
朝鲜族风味米食。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称”擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。
先要将糯米洗好,用清水浸泡十几个小时,直泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出滤干。
随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后,
再把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌边打边翻动,边翻动边用水擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起翻不动,打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜,
最后,撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的,可蘸上糖;喜咸的,可佐上盐。此打糕粘润可口,味道清香。
打糕有很多口味,如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。
打糕的民间做法
做法
打糕的制作材料:
糯米4500克,黄豆500克,红小豆500克,白糖200克。
打糕的特色:
糯软粘柔,芳香浓郁。因为用木槌打制而成,糕韧劲道,裹以黄豆粉,别有风味。
制作方法:
1.红小豆洗净,放入锅中加清水煮至软烂捞出,控净水分,加入白糖,再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2.黄豆用水洗净,入锅用小火炒出香味取出,磨碎筛成细粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小时左右,捞出控净水,放入铺有湿布的蒸笼中,
打糕(4张)
锅预热后放入,盖严锅盖,用旺火蒸20分钟左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成团后,再打成粘糕,然后打糕切成长条形状,外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。
朝鲜族的打糕是什么样的?又是怎么做的?
打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。
打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到水里浸泡一段时间后,捞出来放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕,就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人,更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时,打糕还有保健的作用,朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕,像吃小人参”,就说明了这一点。打糕的原料配方 朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些,都以糯米为原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕则是用糯米饭捶打而成。辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。
制作方法 做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。
1.先把糯米洗好,用清水浸泡十几个小时(如果急着做,可用温水浸泡,时间可短些),泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出来,把水沥干。
2.把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右,要蒸到软硬合适为止。
3.把蒸好的糯米饭放到砧板上,用木槌边打边翻。打的人开始不能用力过猛,以免打的饭粒四处飞溅;翻的人要用水沾手并不断擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起,翻不动。这种粘糕,要求打得越匀越好,一般打到看不见饭粒为宜。
4.把打成的糕切成适当的小块,用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。
喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐盐食用。这种打糕比一般年糕更加粘润可口,味道尤为清香。
新工艺的优点 1.由于采用“冷压成型”,取消了蒸糕工序,消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。2.生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响,压力、压缩量等工艺参数易于控制,故产品质量较稳定。3.取消蒸糕工序,减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备,使整个机械化生产设备大为简化,大大降低了制造成本。4.取消蒸炉,减少了热源,改善了劳动环境。
打糕是哪里的风俗
打糕是很多人都爱吃的一种美食,嚼劲十足,软糯可口,那么打糕是哪里的风俗呢?
打糕是朝鲜族的一道风味美食,从朝鲜半岛传至中国东北三省。朝鲜族把打糕作为上等美食,过年过节、婚姻嫁娶或者接待宾客时,会制作打糕。另外,农历三月祭祀时也会用打糕来供神。
打糕的制作方法是,先将糯米或者江米蒸熟,然后将其放在一个木槽里,接着用木槌蘸着水进行敲打,直到打成糕状。因为是人工槌制而成,因此打糕食用起来十分有嚼劲。敲制好的打糕切成块状,蘸上豆面、蜂蜜或白糖食用。
打糕有很多口味,如芝麻、山楂、豆沙、花生、草莓、菠萝等。根据用米不同,打糕也分为糯米制成的白打糕和黄米制成的黄打糕。根据使用作料不同,打糕还有枣泥打糕,桂花打糕,薄荷打糕等分别。其风味各有不同,且都营养健康。
打糕怎么做?
打糕,是把糯米熟后捶打而成的。食用时 切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起 来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕 当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接 待贵宾时,都要做
朝鲜族风味米食。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称”擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。
先要将糯米洗好,用清水浸泡十几个小时,直泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出滤干。
随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后,
再把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌边打边翻动,边翻动边用水擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起翻不动,打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜,
最后,撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的,可蘸上糖;喜咸的,可佐上盐。此打糕粘润可口,味道清香。
打糕有很多口味,如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。
打糕又称引绝味、引绝饼、粉糍、豆糕,是朝鲜族在各种节日、庆典和庆丰收等喜庆日子里最常吃的一种食品,有着悠久的历史。早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载,当时称打糕为“引绝饼”。
打糕作为朝鲜族民俗食品,历经几百年的历史,集中反映了朝鲜族的生活起居和饮食文化,加工打糕时旁观的人们载歌载舞,场面热烈,整个过程完全融入到了朝鲜族民俗活动之中,成为朝鲜族具有代表性的饮食文化之一,具有很高的历史价值和文化价值,朝鲜族打糕已获得省级批准,正申报国家级非遗产项目。
怎么做打糕?
朝鲜族打糕的制作用料有:
2杯糯米,2/3杯水,1/4杯黄豆粉,5汤匙白糖。
朝鲜族打糕的做法详细步骤
1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。 打糕的历史比较长,早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载,当时称打糕为“引绝饼”,并称引绝饼已称为传统食品之一。如今,凡逢佳节或 红白喜事,每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义,打糕是打出来的。